Hvis ditt konsept om et seks-retters måltid er en liten rekkefølge av fjærfe nuggets, kan du ha savnet økningen av sous vide blant kokker. Konseptet er at du forsegler mat i en plastpose, så vel som deretter koker det i et vannbad som holdes på en presis temperatur. Denne temperaturen er mye lavere enn du vanligvis bruker, så koketiderne er lange, men resultatet er mat som er jevnt tilberedt, så vel som ikke miste mye våthet under matlagingsprosessen. Selvfølgelig er det en perfekt oppgave å kontrollere en temperatur en perfekt oppgave for en mikrokontroller, så vel som [Kasperkors] har laget sin egen konfigurasjon ved hjelp av en Arduino for kontroll. Publiseringen er på dansk, men Google Equate er skremmende bra.
Den tiltalende konfigurasjonen benytter en Arduino Mega, en skjerm, en vannbestandig temperaturprobe, samt noen sjanser så vel som ender. Oversettelsen gjør høsten litt på dellisten, men hvis du erstatter “bakken” for “jord” så vel som “jord”, bør du være trygg. For den sanne epikuren er typen like viktig som funksjon, så vel som [kasperkors ‘] akrylboks med lysdioder i er definitivt iøynefallende. Du kan se en video av enheten, nedenfor.
Bryterne, LEDene, samt reléene er alle ganske grunnleggende billettprisene. Det ekte hjertet av jobben er temperaturkontrollen. Mange kontroller bruker et PID (proporsjonal / integrert / derivat) for å holde temperaturen, men denne jobben tar en mer pragmatisk tilnærming. Avhengig av nøyaktig hvor langt fra settpunktet temperaturen er, driver kontrolleren bare oppvarmingsaspektet på en annen måte, så vel som måler mer eller sjeldnere for å justere. For eksempel, hvis temperaturen er mer enn to grader lav, er oppvarmingsaspektet igjen på hele tiden. Som det kommer nærmere, går oppvarmingsaspektet i 10 sekunder, det er en 5 sekunders vente, så vel som da algoritmen leser temperaturen igjen.
Det er stor debatt om nøyaktig hvor presis temperaturen må være. Tilsynelatende, for ting som fisk, er et bredt utvalg av temperaturer ikke et problem. Egg, men kravet strammere, siden proteiner kan denature (hva som betyr).
Det er også et sikkerhetsrelé som slår hele affæreen ned hvis temperaturen går ekstremt høy eller lav, slik at en dårlig temperatursensor ikke koker uansett bort. Vi har kanskje tenkt på å gjøre det med en bimetallisk spole for å sikre at selv en arduino-feil ikke ville stoppe den fra å jobbe.
Vi har sett andre tiltalende sous vide oppsett. For ikke å nevne de mer utilitære utviklene laget med en crock pot. Uansett hva det ser ut, vil disse jobbene mest sannsynlig ikke hjelpe midjen din.